Austin-Style Migas Oppskrift

Austin-Style Migas med svarte bønner

Vel, det er på tide! Det har vært seks uker siden jeg kom tilbake fra min måned med uendelige tacos og margaritas i Austin, Texas. Full kreditt går til Ali for å komme opp med ideen om å gå sydover med våre valper for den kaldeste måneden av året, og jeg er så glad vi gjorde.

Vi kjørte ned separat med våre hunder som våre medpiloter og våre koffertene rattlet med kjøkkenutstyr. Jeg fanget henne på I-35 i nærheten av Oklahoma City og flakte armen min ut av vinduet med et dumt gratuler i ansiktet mitt. Etter noen måneder med å snakke om å gå til Austin for en måned, gjorde vi det!

Ali kom dit først, da jeg viste opp og poppet en flaske Champagne, som vi strømmet over is som tørstige damer gjør. Vi er begge uavhengige, single introverts som er vant til å leve alene, så jeg tror vi var begge milde bekymret for å dele et tak for en hel måned.

Heldigvis er Ali en stor romkamerat, og våre eneste oppvarmede diskusjoner dreide seg om mat. Ali er salsa-dronningen (ikke bringe jarred salsa inn i huset hennes!) Og hun var overrasket over å høre meg vokse poetisk om ketchup. Det er sant, jeg elsker ketchup, men ikke få meg startet på gulrøtter. Ali insisterer på sitron i vannet og adormer frossen margaritas. Jeg rangerer tortilla-chips basert på deres luft-lomme-til-flat-overflate-forhold. Dette er ting vi lærte om hverandre i løpet av fjorten happy hour økter sammen.

Jeg fortsatte med å Ali og Jeanine om hvordan jeg bare ikke få migas. Tex-Mex-migas er Austins versjon av eggerøre med peppers og tortilla chips foldet inn. Hver gang jeg bestilte dem, hadde chipsene allerede smeltet inn i eggene da de ankom. Deres knase var forsvunnet, etterlot seg ekstra fett, salt og bare hviske av mais chips smak.

Om morgenen dro jeg fra Austin, men jeg stoppet på min favoritt taco-lastebil og bestemte meg for å gi deres mega-taco et skudd. Jeg ventet evig for de tacos, lenge nok for en hipster byggearbeideren å foreslå meg (bare i Austin). Jeg endelig tilsluttet Cookie i bilen min og åpnet min bag med tacos. Migas taco ble nystekte laget med super sprø striper av mais tortillas. Jeg tok en bit og plutselig gjorde migas perfekt mening.

Det er på tide jeg delte mine perfeksjonerte hjemmelagde migas med deg. Jeg lager migasene med friske, ovnbakt tortilla-striper som beholder sin skarphet uten å legge til en fettete undertone til parabolen. Jeg serverer mina migrer med peppete sorte bønner, som er integrert i oppskriften nedenfor, fordi du vil suté alle løk og paprika sammen, og deretter reservere halvparten av blandingen for å legge til eggene dine. Denne oppskriften ville være perfekt for en liten brunsj eller middag for to til fire. De er best servert med en gang; reheated rester er ganske bra, men sjetongene mister sin dyrebare sprøhet underveis.

Jeg deler også en offentlig liste over mine favoritt Austin-restauranter som flere av dere har bedt om via e-post. (Jeg er så sjalu på dine Austin-turer!) Jeg prøvde å inkludere den nederst i dette innlegget, men formateringen ble for komplisert. Sjekk ut min liste nedenfor og se min full liste her. Ikke gå glipp av Alis omfattende guide til ALLE restaurantene vi besøkte i Austin her, med et Google-kart og alt!

TOP 6 AUSTIN FAVORITTER

Veracruz All Natural: Denne taco lastebilen (tre steder) tilbyr suveren frisk tacos, som migas taco som inspirerte denne oppskriften. Jeg anbefaler på det sterkeste å bestille en ananas agua fresca (de er store, du kan dele!) Og sannsynligvis noen queso å gå med de herlige tacos.

La Condesa: Denne moderne meksikansk restauranten gjorde nesten alle kategorier i min liste! Jeg elsker absolutt den fargerike atmosfæren. Maten er fersk og oppfinnsom (elsker apple-serrano salsa og guacamole sampler), cocktailer er morder og de tilbyr $ 2 mimosas og blodige marys i helgen brunsj timer. Ja.

Den Peached Tortilla: Creative Southern Food med en asiatisk spin i et fargerikt, godt designet rom opp nordover. Ali og jeg dro med Jack og Jeanine og bestilte omtrent halvparten av menyen, familie stil, men våre sjekker var overraskende rimelig.

East Side King: Disse matvognene (fem steder) tilbyr oppfinnsom asiatisk billett til rimelige priser. De eies av kokk Paul Qui (du har kanskje sett ham på Top Chef) og beleilig plassert i nærheten av hip barer, slik at du kan drikke mens du spiser. Få litt bete frites og Brussel spire og ris parabolen!

Weather Up: Våre go-to bar nær East 6th St. Den har en nydelig innendørs atmosfære og en stor patio på baksiden. Hvis du går, fortell vår favoritt bartender, Floyd, at Cookie og Kate sendte deg. Seriøst, alle forteller ham det og så fortell meg så jeg kan fnise om det i Kansas City. Bonus: Parkering er lett å finne.

Continental Club: Super klassisk Austin dykkestang og musikksted på kongressgaten. De har nesten alltid et band som spiller. Sjekk ut deres mer chill bar ovenpå, også.

Se min fulle liste over favoritt restauranter og barer i Austin her!

Produkter som brukes i denne oppskriften

10-tommers støpejern skillet
Fiesta Liten Skål, Turkis
For mer av mine favoritt matlagingsverktøy, shoppe mine kjøkken nødvendigheter!

Austin-stil migas laget med sprø bakt tortilla strips, eggerøre, masse paprika og litt ost, for godt mål! Disse gjør en fantastisk frokost, brunsj eller middag. For et fullt måltid, server med svarte bønner (obligatorisk, inkludert i oppskriften nedenfor), salsa og noen varme tortillas hvis du vil spise din migas i taco form. Oppskrift gir 3 til 4 porsjoner.

ingredienser

Skarpe tortilla strips

  • 4 små mais tortillas
  • 1 ½ ts olivenolje
  • Salt

Spicy black bønner (halvparten av disse paprika går inn i eggene)

  • 1 liten rødløk, hakket
  • 1 rød paprika, frøet og hakket
  • 1 poblano pepper eller 1 ekstra paprika, frøet og hakket
  • 1 jalapeño pepper, frøet og hakket
  • 4 hvitløkskrammer, presset eller hakket
  • 2 ts olivenolje
  • 1 ts bakket cumin
  • 1 (15 gram) kan med sorte bønner, drenert
  • 3 ss vann
  • Klem av limejuice eller sprut av sherry eddik

Eggerøre

  • 8 egg
  • 3 ss krem ​​eller melk av valg
  • ¼ ts salt
  • Friskjord svart pepper
  • 2 ts olivenolje
  • ½ til ¾ kopp revet Monterey Jack ost eller cheddarost

garnityr

  • Hakkede koriander
  • Salsa og / eller varm saus av valg
  • Flere tortillas, oppvarmet (valgfritt)
  • Terning av avocado (valgfritt)

Bruksanvisning

  1. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit og lind et bakeplate med pergamentpapir mens du er på den. Scramble 8 egg med 3 ss krem ​​/ melk, ¼ ts salt og et par vendinger med ferskt malt svart pepper. Sett eggene til side for senere.
  2. Skjær 4 tortillas i korte, tynne striper (se bilder). Overfør strimlene til ditt tilberedte bakeplate, og kast deretter med 1 ½ ts olivenolje til det er lett og jevnt belagt. Ordne dem i et enkelt lag og dryss med salt. Bake til sprø, bla halvveis, ca 8 til 10 minutter.
  3. I mellomtiden kokes pepper-og-løkblandingen. I en middels kjele over middels varme, varm 2 ts olivenolje. Tilsett hakkede løk, paprika, jalapeño, hvitløk og et dråpe salt. Kok, rør ofte, til løkene snu gjennomskinnelig og pepperne er ømme, ca 5 minutter. Overfør halvparten av blandingen til en bolle for senere og return potten til å varme.
  4. Til potten, legg til 1 ts bakket spiseskum og sauté til duftende, rør hele tiden rundt 30 sekunder. Tilsett de drenerte sorte bønner og 3 ss vann. Rør for å kombinere. Reduser varmen til lav, dekk og kok til du er klar til å servere.
  5. Når du har dine sprø tortillabånd og reservert pepperblanding klar, kan du krypse eggene. I en 10-tommer non-stick eller godt krydret støpejern skillet, varme 2 ts olivenolje over middels varme. Vri pannen slik at den er jevnt belagt med olje. Legg peppers fra bollen til skilleten, og vis deretter eggblandingen en gang til og hell den inn i skilleten.
  6. Scramble eggene ved å trykke blandingen rundt og 'runde og' rundt til de er omtrent tre fjerdedeler sett. Brett inn de sprø tortilla strips og ost og fortsett å lage mat til eggene er kryptert til din smak. Fjern fra varme.
  7. Fjern bønner fra varme. Bruk en gaffel til å blande opp rundt halvparten av bønner, og rør deretter med en kalkpress eller sprut av eddik. Smak med salt og pepper.
  8. Del migaer og svarte bønner i individuelle serveringsskåler / tallerkener. Topp med et dryss av hakkede koriander. Server med salsa, oppvarmede tortillas (valgfritt) og terninger av avocado (valgfritt) på siden.

Merknader

Oppskrift inspirert av Migas tacos på Veracruz All Natural og grovt tilpasset fra The Complete Vegetarian Cookbook og Serious Eats.
Gjør det glutenfritt: Bruk 100% mais, sertifisert glutenfri tortillas.
Gjør det meierifritt: Bruk en usøtet ikke-melkemelk i stedet for krem. Hopp over osten og topp dine migaser med avokado for ekstra rikdom.
Gjør det tomater gratis: Velg en tomatfri salsa eller varm saus. Bam.

▸ Ernæringsinformasjon

Informasjonen vist er et estimat fra en online ernærings kalkulator. Det bør ikke betraktes som en erstatning for en profesjonell ernæringseksperts råd.

Like this post? Please share to your friends:
Legg att eit svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: