Kirsebær Couscous & Arugula Salat

Kirsebær Couscous & Arugula Salat Med Balsamisk Vinaigrette

Er du fast på den langsomme sommerbølgelengden også? La oss omfavne det. La oss sitte i skyggen og se solen gå ned. Sip på kalde drikker. Hopp i bassenget. Spill brettspill på verandaen. Strekk på yogaklassen. Kanskje selv gjøre mindre arbeid (og ikke føler seg dårlig om det). La oss fylle opp store, friske salater også. Salater som denne kirsebærstunner du ser her.

Denne salaten kom for å være etter at Whole Foods ba meg komme med en kirsebæroppskrift. En hvilken som helst oppskrift, så lenge den inneholder kirsebær. Utfordring akseptert! Som en belønning fikk jeg et gavekort til $ 50 hele mat for deg (og et gavekort for meg også). Jeg gjør ikke mange gavemeldinger, men et tilbud for høy kvalitet, gratis dagligvarer? Du fortjener en sjanse til det. Bare ikke bruke det hele på den mørke sjokolade-mini maltballene i bulkboksdelen … eller gjør. De er deilig.

Vinneren vil også motta en kopi av en nydelig ny kokebok som jeg har ment å fortelle om. Den heter The Vibrant Table: Oppskrifter fra min alltid vegetarisk, mest Vegan, og noen ganger rå kjøkken av Anya Kassoff av Golubka Kitchen. Denne kokboken ville være bra for noen som har kosthold både vegan og glutenfri. Et antall oppskrifter krever spesialitet ingredienser, men det er her Gavekortet til hele maten kommer inn.

Så, denne salaten har søte, rubinrøde kirsebær, som jeg rundte med krydret arugula og noen av mine favoritt Midtøsten ingredienser, couscous og pistasjenøtter. Jeg har lagt selleri for litt komplementær crunch og geitost for en kremaktig komponent. Det er lett, fylling og veldig forfriskende.

Jeg har spist store boller av denne salaten til lunsj i løpet av den siste uken, og planlegger å lage en annen med blommer til lunsj i dag. Du er velkommen til å erstatte quinoa til couscousen, hvis du vil (se notatene for detaljer). Tre skål for sommersalater!

Oppdatering: The giveaway er nå stengt. Gratulerer med Allison for å vinne giveaway! Hun krever arvestykker, kirsebær, blåbær og fersken. Takk til alle som kom inn.

Giveaway detaljer: En heldig vinneren vil motta $ 50 verdt gavekort til Whole Foods Market og en innbundet kopi av The Vibrant Table av Anya Kassoff. Giveaway slutter klokka 23:59 CST på søndag. Vinneren vil bli valgt tilfeldig og varslet via e-post på mandag. Ingen kontantverdi. For å gå inn, legg igjen en kommentar nedenfor. Fortell meg: hva er du ute etter i sommer?

En herlig sommersalat med friske kirsebær, arugula, pistasjenøtter og geitost (valgfritt) kastet i en enkel balsamisk vinaigrette. Du er velkommen til å erstatte perle couscous for den fine couscousen som er vist her, eller quinoa for å gjøre salatglutenfri (lag i henhold til pakningsanvisninger og fortsett til trinn 2).

ingredienser

couscous

  • ¾ kopp hel hvete couscous
  • 2 ss olivenolje
  • ¼ teskje salt
  • Flere vendinger av nymalt svart pepper

Balsamisk vinaigrette (dette gjør ekstra)

  • ¼ kopp olivenolje
  • 2 ss sitron juice
  • 2 ss balsamicoeddik
  • 2 ts Dijon sennep
  • 2 ts honning eller lønnesirup eller agave nektar
  • Rikelig mengde fersk malt svart pepper
  • ⅛ teskje salt

Salat

  • 4 store håndfulle arugula
  • ½ pund kirsebær (ca 2 store håndfulle), pitted, halvert og quartered
  • 2 stilker selleri, hakket
  • 3 gram geitost, smuldret (for å gi ca. 1 cup krummet geitost)
  • ⅓ kopp skallede pistasjenøtter eller mandler (velg skiver eller skiver mandler og du kan hoppe over huggetrinnet)

Bruksanvisning

  1. For å lage couscous: Ta ¾ kopp vann til å koke i en liten gryte. Når det er kokt, ta av pannen fra varme og hell i couscous, olivenolje, havsalt og noen vendinger med nymalt svart pepper. Rør, dekk og la hvile i 5 minutter. Fjern lokket, fluff couscousen med en gaffel og sett den til side for senere.
  2. For å gjøre dressingen: Pisk sammen alle vinaigrette ingrediensene i en liten bolle til emulgert.
  3. For å skåle mutterene: I en skillet over middels lav varme, sking mutterne, kaste ofte, til duftende, ca 3 til 6 minutter. Fjern fra varme og bruk en kokkens kniv til å hakke mutterene i små stykker.
  4. For å komponere salaten: I en stor serveringsskål kombinere arugulaen, skiver kirsebær, hakkede selleri, smuldret geitost og hakkede nøtter. Drikk med nok vinaigrette til å belegge grønnene lett (du trenger kanskje bare halvparten av dressingen) og kaster for å kombinere. Server umiddelbart.

Merknader

Hvorfor kjøpe økologisk? Konvensjonelt dyrket selleri, kirsebær og løvgrønne er notorisk høye i pesticidrester.
Gjør det vegan: Hopp over geitost og erstatte lønnesirup eller agave nektar til honning i dressingen.
Gjør det glutenfritt: Substitute kokt quinoa for couscousen.
Lagringsforslag: For best resultat, lagre dressingen separat fra greenene og kaste like før servering.
Endre det: Du er velkommen til å erstatte skiver, fersken, plommer eller nektariner til kirsebærene. Du kan også bruke spinat i stedet for arugulaen.
Forbered deg på forhånd: Du kan koke kornene og vispe sammen dressingen. Oppbevar dem i kjøleskapet, dekket, til du er klar til å betjene.
Anbefalt utstyr: En kirsebærpitter gjør pitting kirsebær en mye mer behagelig opplevelse. Jeg elsker denne kirsebærpitteren av Oxo.
Flere av mine favoritt kirsebæroppskrifter: Sjekk ut min vegan kirsebær chokolade kake, regnere kirsebær mojito og balsamisk stein frukt sundae.

▸ Ernæringsinformasjon

Informasjonen vist er et estimat fra en online ernærings kalkulator. Det bør ikke betraktes som en erstatning for en profesjonell ernæringseksperts råd.

Like this post? Please share to your friends:
Legg att eit svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: