Quinoa Black Bean Tacos

Quinoa Black Bean Tacos med Creamy Avocado Saus

Dere er best. Du vet det, ikke sant? For to måneder siden, da jeg delte min stekt blomkål og lentil tacos oppskrift, ba jeg deg om å hoppe over til Facebook og stemme på oppskriften min. Du gjorde, og min tacos vant!

Det betyr at min taco vil representere USA ved FNs 2016 International Year of Pulse Celebrations. (Pulser er bønner, linser og andre tørkede belgfrukter, og de ble valgt ut fra deres betydelige helse-, økonomiske og miljømessige fordeler.) I utgangspunktet har du gjort denne maten nerden verrrry glad. Takk skal du ha! Takk til USA Dry Dry Pea og Lentil Council for å la meg delta også.

Siden 2016 virker så langt borte, tenkte jeg at vi skulle feire i dag med litt mer tacos! Disse er inspirert av noen som jeg bestilte i forrige uke på min venns bachelorettefest. Jeg satt ved siden av min kollegium romkamerater, nipper til min cocktail veldig sakte, og føler meg saftig om hvor voksen vi er nå.

The waiter kom forbi og jeg bestilte noen quinoa tacos, håper at de ville være hjertelig nok til å fylle meg opp. De var heldigvis, og de var så velsmakende at jeg måtte gjenskape dem hjemme med en gang.

Quinoa- og svartbønnefyllingen tar tegn fra tradisjonelle bifffyllinger, men tilbyr mye plantebasert protein og fiber. Jeg kunne ikke motstå å fylle det med et sjenerøst spredning av kremaktig, tangy avokado saus og noen romaine salat for noen nødvendig crunch. For å virkelig gjøre smakerne pop, legg til noen syltet jalapeños og / eller smuldret fetaost.

Kanskje den beste delen er at disse tacos er klare på 30 minutter. Jeg håper de er en ny weeknight favoritt for deg også!

Disse Quinoa og Black Bean Tacos med meieri-fri avocado crema er en enkel og deilig nattkveldsmiddag! De er veganer og glutenfrie også. Oppskrift gir ca 6 hjerte tacos.

ingredienser

Quinoa og svart bønne fylling

  • 1 ss olivenolje
  • 1 kopp hakket rødløk
  • 2 store hvitløkskrammer, presset eller hakket
  • 3 ss tomatpuré
  • 1 ts bakket cumin
  • ½ ts bakket chili pulver
  • ½ kopp ukokt quinoa, skylles godt i en fin maskeavfall
  • 1 kopp vegetabilsk kjøttkraft eller vann
  • 1 (14 unse) kan svartbønner eller 1 ½ kopper kokte sorte bønner, skylles og dreneres
  • ¼ til ½ ts salt, å smake
  • Friskjord svart pepper, etter smak

Avocadosaus

  • 1 stor avokado, skåret i lange strimler
  • 1 til 2 medium limes, juiced
  • 1 medium jalapeño, deseeded, membraner fjernet og grovhakkede
  • 1 håndfull fersk koriander
  • ¼ ts salt

Alt annet

  • 6 til 8 små, runde mais tortillas (sertifisert glutenfri hvis nødvendig)
  • 1 ½ kopper grovt hakket romaine salat eller vårgrønne
  • Valgfri garnishes: syltet jalapeños eller reddiker, smuldret fetaost

Bruksanvisning

  1. For å fylle fyllingen, varm olivenoljen i en mellomstor gryte over middels varme. Sautér løk og hvitløk med et dråpe salt i 4 til 5 minutter, til løkene er mykne og snu gjennomskinnelig. Tilsett tomatpasta, spidskommen og chilipulveret og sauté i et minutt, omrør hele tiden.
  2. Tilsett skyllet quinoa og 1 kopp kjøttkraft eller vann. Bland blandingen til en mild kok, deretter dekk potten, reduser varmen til en kok og kok i 15 minutter. Fjern quinoa fra varme og la den hvile, fortsatt dekket, i 5 minutter. Avdekk potten, avløp eventuell overflødig væske og fluff quinoa med en gaffel. Rør i de drenerte sorte bønner og tilsett salt og pepper for å smake. Dekk og sett til side i et par minutter for å varme opp bønnene.
  3. For å lage avocado saus: Bland bare ingrediensene som oppført i en matprosessor eller blender. Bland godt og krydre med salt, til smak.
  4. I en stor skillet over middels varme, varm tortillasene i et enkelt lag, og flip halvveis. Pak de oppvarmede tortillasene med et lintfritt tehåndkle til du er klar til å servere. For å sette sammen tacos, spred quinoa og svartbønne på tortillas midtpunkt, deretter topp med en sjenerøs drizzle avocado crema, en håndfull hakkede romaine og eventuelle ekstra garnishes du vil legge til. Spise opp!

Merknader

Oppskrift inspirert av Picasso Cafe i Oklahoma City og tilpasset fra min stekte blomkål og lentil tacos og sørvestlige Kale Power Salat.
Gjør det vegan / meieriprodukter gratis: Bare legg ikke til ost!
Gjør det glutenfritt: Pass på at du bruker sertifiserte glutenfrie mais tortillas.
Gjør det tomater gratis: Hopp over tomatpastaen.
Lagringsforslag: Oppbevar individuelle komponenter separat. Trykk plastfolie mot overflaten av avocadosausen for å forhindre oksidasjon. Varm tortillas og fyll bare før servering, deretter topp med avokadosaus og hakkede romaine.
Elsker denne oppskriften? Sjekk ut mer taco oppskrifter her!

▸ Ernæringsinformasjon

Informasjonen vist er et estimat fra en online ernærings kalkulator. Det bør ikke betraktes som en erstatning for en profesjonell ernæringseksperts råd.

Like this post? Please share to your friends:
Legg att eit svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: