Brent Blomkål, Freekeh og Tahini

Ristet Blomkål, Freekeh og Garlicky Tahini Saus

Det er ingen hemmelighet at jeg elsker en god oppskrift utfordring. Bobs Røde Mill utfordret meg til å komme med en oppskrift å gå med freekeh, det siste tilskudd til deres Ancient Grains-linje. Jeg er glad for at de gjorde det, for nå har jeg en ny favoritt hurtigkokende korn i mitt pantry.

Jeg hadde ærlig talt pustet av morsomt "freekeh" før jeg smakte det selv, delvis fordi det oppmuntret minner om rap-sangene som spilte på fester i mine tidlig høyskoleår. Ah, freekeh freekeh! Unnskyld.

Som det viser seg, er freekeh ikke en lyric fra rap sanger, og det er heller ikke blid hippiemat. Unnskyld igjen. Freekeh er en smakfull stamme av gammel hvete med en nutty, litt røykfylt smak og en hyggelig, tynn, couscous-lignende tekstur. Bonus? Sprakk freekeh kokker opp i 25 minutter, så det krever mindre enn halvparten av hvetebær eller andre hele korn.

Mens kornet er nytt for meg, er freekeh faktisk en av de eldste kornene der ute. Freekeh er ung, grønn hvete som er stekt og kokt i Midtøsten i ca 2000 år. Siden freekeh er en stamme av hvete, er den ikke glutenfri, men den er svært næringsrik. Den er rik på protein, jern og fremfor alt fiber.

Fiberinnholdet er ingen vits. Freekeh har dobbelt så mye fiber som quinoa, og det får meg til å føle meg full i timer og timer. Jeg var ikke sulten til frokost etter min middag med stekt blomkål og freekeh kvelden før.

Jeg har funnet to litt forskjellige matlagingsmetoder som produserer forskjellige teksturer. For en fluffier, mer separert, couscous-lignende tekstur, koker freekeh bare til øm, deretter drenering av væske og la den dampe i gryten, dekket i 5 minutter, før du fluffer den med en gaffel. Hvis du vil ha en mer kremaktig, borderline risottolignende tekstur, koker du freekeh til den har absorbert all fuktighet i potten.

Jeg bestemte meg for å være sann mot Freekehs Midtøsten-rødder med denne blomkål og tahini-parabolen. Jeg fant en freekeh pilaf-oppskrift på baksiden av freekeh-pakken, og det minnet meg om en fantastisk rispilaf jeg prøvde i Israel, så jeg brukte det som base av parabolen. Jeg endret metoden for å produsere en fluffier tekstur, som kontrasterer pent med kremet saus. Jeg har vært besatt av kombinasjonen av kremaktig, nutty tahini med karamellisert blomkål helt siden jeg prøvde en blomkålpita-sandwich på en lokal middelhavsrestaurant tidligere i år.

Den komplette tallerken er mitt nye favorittkomfortmåltid. Det er sunt, sunt, men fremfor alt, opprørende, deilig – noe som gjør det ganske perfekt for forbruket etter ferie.

En siste notat før jeg går. Freekeh er ganske ny på scenen, så du kan ha bedre hell i å finne den på nettet enn i din lokale butikk ennå. Du kan kjøpe den direkte gjennom Bobs Red Mill her. Eller i mellomtiden, vær så snill å erstatte et annet helkorn som du har i ditt pantry. Jeg tror hele hvete couscous, farro, quinoa eller bygg ville gå bra her. Du trenger bare å justere mengden væske og tilberedningstid tilsvarende.

Sunn Midtøsten-inspirert måltid med stekt blomkål, sprakk freekeh, garlicky tahini saus, fersk persille og rosiner. Lett gjort veganer. Oppskrift gir to store porsjoner eller opptil fire mindre porsjoner.

ingredienser

Stekt blomkål

  • 1 stort, tett pakket blomkålhodet, skåret i biter i stor størrelse
  • 2 til 3 ss ekstra jomfruolivenolje
  • Salt og ferskt svart pepper

Freekeh pilaf

  • 1 ss ekstra jomfruolivenolje
  • ¼ kopp skiver eller skiver mandler
  • 1 ¼ kopper sprukket freekeh *
  • 2 fedd hvitløk, presset eller hakket
  • ½ teskje salt
  • ¼ ts cumin
  • ¼ teskje koriander
  • 3 kopper pluss 2 ss vegetabilsk lager og / eller vann

Garlicky tahini saus

  • ⅓ kopp tahini
  • 3 ss fersk sitronsaft
  • 2 fedd hvitløk, presset eller hakket
  • Generøs klype rød pepperflak
  • Skann ikke ⅓ kopp vann
  • Salt og fersk malt svart pepper, etter smak

garnityr

  • Håndfull fersk persille og / eller korianderblad, hakket
  • Krummet feta (valgfritt, utelat for en vegansk mat)
  • Små håndfull rosiner
  • Sprinkling av sesamfrø

Bruksanvisning

  1. For å steke blomkål: Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Kast blomkålfloretter med nok olivenolje til å dekke dem i et lett, jevnt lag med olje. Ses med salt og pepper og ordne florettene i ett lag på et stort, rimmet bakeplate. Stek i 30 til 35 minutter, kast halvveis, til blomstene er dypt gyldne på kantene.
  2. Slik lagker du freekeh: Varm 1 ss olivenolje i en tunge boller. Legg mandelene og koker, rør av og til, til de er duftende og snu gull på kantene, ca 3 minutter. Tilsett freekeh og sauté i 2 minutter, legg deretter hvitløk, spidskommen, koriander og salt og sauté i 1 minutt. Tilsett vegetabilsk buljong, oppvarm varmen og brenn blandingen med koking, senk deretter varmen til middels lav, dekk og kok, rør om og til og reduser varmen som nødvendig for å opprettholde en mild simmer til freekeh er øm på bitt, 20 til 25 minutter. Tørk av overflødig væske, dekk og sett til side i 5 minutter. Fluff med en gaffel og krydret med salt og pepper etter smak.
  3. For å gjøre dressingen: I en bolle, rør sammen tahini, sitronsaft, hvitløk og rød pepperflak. Visp i vannet til du har en jevn, blandet tahini saus. Seske sjenerøst med salt (jeg lagde ca. ¼ teskje) og sort pepper til smak.
  4. Å montere de enkelte retter: Start med en seng med tilberedt freekeh og topp med stekt blomkål.Drikk tahini saus sjenerøst over parabolen og deretter topp med sprinkling av hakkede friske urter, krummet feta (valgfritt), rosiner og sesamfrø. Server umiddelbart. Rester lagres best som individuelle komponenter og monteres etter oppvarming av freekeh og blomkål.

Merknader

Oppskrift tilpasset Bob's Red Mills freekeh pilaf (funnet på baksiden av freekeh bag) og min tahini dressing.
Leftovers? Leftover tahini saus gjør en flott dressing for greener. Faktisk ville noen resterende komponenter gå bra i en grønn salat.
* Freekeh substitusjoner Hvis du ikke finner freekeh, erstatt hele kornet ditt for freekeh, juster vegetabilsk kjøttkraft og tilberedningstid etter behov. Farro, bygg, hel hvete couscous eller quinoa ville gjøre gode erstatter for freekeh.
Gjør det glutenfritt: Bytt quinoa for freekeh, juster mengden væske (vegetabilsk kjøttkraft og / eller vann) og tilberedningstid tilsvarende.
Gjør det vegan / meieriprodukter gratis: Hopp over feta.

▸ Ernæringsinformasjon

Informasjonen vist er et estimat fra en online ernærings kalkulator. Det bør ikke betraktes som en erstatning for en profesjonell ernæringseksperts råd.

Like this post? Please share to your friends:
Legg att eit svar

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: